第8章 哥，你做的麻糖比水果糖还好吃呢！

书包中文网【sbzww.com】第一时间更新《重生从求婚最美知青开始》最新章节。

张扬把大碴子仔仔细细地淘洗干净，先取了二三十斤的大碴子放在锅里煮了起来。

二丫根本不用吩咐，就乖巧地负责烧火，一手拉着风箱，一边把苞谷芯、豆杆、麦秸不停地塞进灶膛里。

亮红色的火焰舔着锅底，很快，带着丝丝香甜味道的白色蒸汽就翻滚起来。

检查没有硬心，确定大碴子煮熟透了，张扬就用葫芦瓢给盛出来，放在竹席上，摊开，冷置。

这个过程很关键。

酶是一种蛋白质，在高温的条件下会失去用，所以必须要把大碴子冷置到65c之下，可以过冷，但决不能过热。

第二锅大碴子煮到一半，第一锅大碴子也凉透了。

张扬按照麦芽和大碴子一比五的比例，将两者混合在面盆里，搅拌均匀，开始发酵！

这个过程需要至少四到五个小时，慢则需要六个小时，着急不得。

张扬也不会傻等，继续煮大碴子、冷置、和麦芽搅拌混合，发酵……

如此循环往复，忙个不停。

从午后两点开始，一直忙活到傍晚六点，张扬才把这些麦芽和大碴子全部配比发酵。

这活儿费时费力，张扬出了一身细汗，但却并不感觉疲惫和厌烦，心底反而感觉踏实。

就连那风箱发出的“呱嗒咔呱嗒”声，听上去都像是一首悦耳的乐曲。

晚饭，张扬就吃了一碗大碴子就咸菜疙瘩。

吃完饭，在昏黄的煤油灯下，张扬又炒熟了一些米粉和芝麻备用。

夜幕下垂，张扬估摸了下时间，差不多七点了，感觉第一锅大碴子发酵差不多成了。

端着油灯过去一看，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出诱人的半透明亮黄色的糖液来！

手指沾了点，放在嘴里尝了尝，一股明显的甜味和麦芽的清香混合在一起，沁人心脾。

接下来，张扬用一個干净的棉布袋子，将糖液全部滤出压出。

再将糖液倒入锅内加热，不停搅动避免糊锅，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。

接着，让三丫在一边均匀地撒上芝麻粒，张扬则双手忍着高温折叠麦芽糖反复十几次。

芝麻粒的香味被温度激发出来，空气中弥漫出一股诱人的甜香味道，三丫口水都要流出来了。

热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，最考验手上功夫。

前世在改开之后，张扬开过麻糖坊，因此非常熟练，动如行云流水一般，令人赏心悦目。

“哥，你咋会这个？”

三丫眼睛直冒小星星，一脸崇拜。

“呵呵，之前在县城里，看过一个街道麻糖厂生产，没想到看几遍，我就会了。”

张扬敷衍笑道。

“哥，你真聪明！”

三丫赞叹，心里涌起一股渴望，我也要考上县里高中。

接下来就是“拉糖”。

拉糖一是为了降温，二是为了在糖体中充入适量的气体，而气体在糖体中被挤压，会产生折射使糖体发出光泽。

此时要趁热操，动要干净利索。

最精彩的一幕开始了。

只见张扬左脚踩在一个长凳上，把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头，一头串在手中的木棒上，不断用力拉扯。

一次次拉扯中，原本黄褐色的麦芽糖变成了金黄色，接着成了乳白色。

拉糖，是个力气活，也是个技术活。

一边拉扯，一边还要观察色泽和外形，要一直拉到出足够的气孔才行。

只有气孔充足，做出来的麦芽糖才色泽白亮，酥软适口，这些都得依靠经验去把握。

等到麦芽糖扯到恰到好处，张扬把糖团放在案板上，捏拉成细长状，然后用刀切成一个个小块，再往糖块上均匀撒上白色微黄的米粉，看上去更加赏心悦目了。

冷置片刻，麻糖彻底变冷酥脆，就算大功告成了。

“哥，你真厉害，看上去很好吃。”

三丫赞道。

小说推荐：《从流民开始修仙》【笔趣火】《天命之上》【平凡中文网】《国医》《锦宫春暖》《和无数个我互相帮助》【白鹤看书】《我逃了龙傲天他妈妈的婚》《三塔游戏》

天才一秒记住【书包中文网】地址：sbzww.com，若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！