第6章：山羊与绵羊

《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》转载请注明来源：书包中文网sbzww.com

姜聪的话清晰的传到了直播间中，弹幕顿时沸腾了。

“啊？西域的羊肉最好吃？这小子也太敢说了吧？”

“算了吧！我去西域吃过，羊肉根本没办法和我们甘省的比，膻味太重，还差得远呢！”

“当着蔡阑老师的面也敢这么说？没看过《舌尖》？明明我们这边的滩羊最好吃。”

“都不把我大蒙省放在眼里是吧？全国羊肉产量，我们排第一，西域只有我们的一半，吹什么牛呢？”

一时间，直播间里很多观众都提出了质疑，表达着不满。

但西域本地的观众则纷纷发着弹幕，声援姜聪。

“人家小伙子说得有错吗？西域烧烤本来就是全国最有名的，有谁不知道？”

“西域的羊肉还膻？你是在汉餐馆子里吃的吧？真正的西域好羊肉是有奶香味的，有膻味的那是从甘省拉过来的洗澡羊。”

“滩羊我吃过，好吃是好吃，但都是做手抓羊肉，人家说的是烧烤。”

“蒙省羊肉产量是大，但人均羊肉消费量，西域是你们蒙省的两倍，全国第一，这又咋说？”

一条条争辩的弹幕混在了质疑的弹幕中，一时间评论区仿佛变成了菜市场，各说各话，一片混乱。

镜头前，蔡阑并没有看直播间里的弹幕，但也对姜聪的话产生了些许异议。

“西域的羊肉的确很好，但你说西域的羊最适合做成烧烤，这恐怕太绝对了吧？”

他开玩笑似的提醒：“其他地方的羊肉也不错，你这么说，很多人都不答应啊！”

关于哪里的羊肉最好吃，网上的争论向来都没有断绝过。

虽然西域烧烤羊肉串很出名，但全国各地，大部分省份都有自己的羊肉美食。

尤其是陕甘宁青蒙等吃羊大省，羊肉的品质也各有千秋，谁也不服谁。

正所谓众口难调，每个地方都有每个地方的口味和饮食习惯，很难有一个公允的评价，去评判哪个地方最好。

但姜聪对此却依然保持着自己的看法，用肯定的语气解释：“每个地方都有特色羊肉美食和做法，但就单说烤，西域的羊从品种上就是更适合烤制的。”

“哦？”

蔡阑闻言，顿时来了兴趣：“品种？这有什么讲究吗？”

“当然。”

姜聪不疾不徐的解释：“家羊分两种，绵羊和山羊，两种羊的肉质不同，适合的做法也不同。

山羊肉质更硬，脂肪含量比较低，膻味比较重一些，所以更适合炒，焖，涮，炖，红烧等等用香料调制复合味的菜。

比如南方做干锅羊肉，红烧羊肉，红焖羊肉，就会用山羊肉来做，而且会带皮下锅，增加羊肉里的胶质口感，吃起来很香。

绵羊的肉质更细腻，脂肪含量更高，膻味比较轻，所以更适合清炖，水煮，直接烤制，吃它的原味。

北方和西北、西南，包括蒙省，一般吃绵羊肉会更多一些。

比如手抓肉，烧烤，都会选择用绵羊肉来烤，西域就是这样。

用绵羊肉烤出来的烤肉，肉质更嫩，吃起来也更香，如果用山羊肉，就会比较老，嚼不动。”

他说话间，吾甫尔师傅又跟到了近前，开口附和：“我们烤羊肉嘛！都用绵羊肉，不用山羊，山羊用的少，都是做大盘菜的。”

直播间里，观众的话题也集中了过来。

“肯定是吃绵羊啊！山羊多膻啊！”

“山羊一般不都是拿来当头羊的吗？一个羊群里都得有几只山羊带路，绵羊太笨了，山羊聪明多了。”

“我们苏省吃的羊肉好像都是带皮的，红烧羊肉，特别好吃，我最喜欢吃羊皮了，软软糯糯的，越嚼越香。”

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